Levurage

La réussite de cette étape clef réside essentiellement dans la maîtrise de l'implantation, du développement et de la survie des levures. Le choix de la souche est également un paramètre important car il a un impact sur le profil organoleptique final du vin.
Afin de fournir des outils adaptés aux différents itinéraires œnologiques et d'orienter le vinificateur LA LITTORALE a sélectionné et défini plusieurs catégories de levure :

Gamme de produits correspondant :

Gamme Fermivin®

Levures de spécialités

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