Archives de la catégorie ‘Technique

06 octobre 2015

A la découverte des bières et leurs arômes

Nous ne vous apprendrons plus à déguster le vin, c’est votre métier pour grand nombre d’entre vous… Mais savez-vous déguster la bière?   Avant de parler dégustation commençons par savoir plus sur la bière. Tout d’abord il faut savoir que les bières ont toutes des arômes de céréales maltées et de houblon. Voici les principales […]

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10 février 2015

Vin & Santé

Le saviez-vous ? Okinawa L’île japonaise d’Okinawa est l’endroit sur terre où l’on vit le plus longtemps et en bonne santé ! 670 centenaires par million d’habitants soit en moyenne 3 fois plus que dans les autres pays développés (US : 230/million d’hab.) Des études ont montré que la raison de cette longévité n’était pas génétique mais environnementale. […]

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09 décembre 2014

Bien maîtriser sa fermentation malo-lactique

Les conseils sont toujours bons à prendre quelle que soit la profession. Voici donc quelques précieux outils pour avoir une fermentation malo-lactique bien maîtrisée.   Rappelons que la fermentation malo-lactique « FML »  ou encore « Malo » est une désacidification naturelle du vin par l’intervention de bactéries lactiques (Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarrum) qui transforment l’acide malique en acide lactique. […]

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26 septembre 2014

[Épisode 4] Ces maladies du vin oubliées : La maladie de la Mannite

Et voici notre dernière épisode des maladies oubliées. Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement !   La maladie de la Mannite est due à des ferments anaérobies . Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri de l’air et […]

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18 septembre 2014

[ÉPISODE 3] CES MALADIES DU VIN OUBLIÉES : LA MALADIE DE LA GRAISSE

Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement ! Cette maladie est due à des ferments anaérobies. Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri de l’air et n’oxyde pas l’alcool.  Son diagnostic dans les années 60 : Cette altération se manifeste […]

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09 septembre 2014

[Épisode 2] Ces maladies du vin oubliées : La maladie de l’amer

Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement ! La maladie de l’amer, cette maladie est due à des ferments anaérobies .Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri de l’air et n’oxyde pas l’alcool.   Son diagnostic dans les années […]

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03 septembre 2014

[Épisode 1] Ces maladies du vin oubliées : la maladie de la tourne

Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement ! Nous commencerons par la maladie de la tourne.   Son diagnostic dans les années 60 : Cette maladie est due à des ferments anaérobies . Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri […]

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09 juillet 2014

Utilisation des bois pour l’œnologie dans le monde

Dans le monde viticole, on observe deux courants vis-à-vis de l’utilisation des alternatifs à la barrique, issus exclusivement du chêne (Quercus pédonculé, Quercus sessiliflora et Quercus alba) : L’Europe et les pays du nouveau monde viticole.   Les pays du nouveau monde viticole sont les premiers à avoir ouvert la porte à l’utilisation des copeaux de […]

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26 juin 2014

Les arômes de vieillissement des vins : potentiel d’avenir ?

De nos jours la consommation est rapide, instantanée, spontanée… Laisser du temps aux choses et comprendre l’évolution sont devenus des termes difficilement envisageables… Je parle ici de la consommation de tous les jours sur tous les produits et je pense que notre produit « le vin » est aussi rentré dans cette spirale…   Maintenant, le mot […]

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13 juin 2014

L’histoire du Cidre en France

Après avoir profité du soleil, des cigales et de l’intensité des vins Rhodaniens… Après avoir profité des genêts, du Marin et de la diversité des vins Languedociens… Nous voilà de retour en Normandie où l’on peut se délecter des campagnes verdoyantes et de la générosité de ses cidres…  Pour cet article, nous vous proposons un […]

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